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金時草（きんじそう）
葉と茎を食べます。
独特の風味があります。茹でた時のヌメリが特徴的です。
抗酸化の効果があることで、注目されています。
●金時草
科名：キク科ギヌラ属多年草
学名：Gynura bicolor
中名：三七草
台湾名：紅鳳菜
別名：キンジソウ（金時草）
別名：スイゼンジナ（水前寺菜）
方言名:ハンダマ（沖縄本島）
方言名:バルダマ（宮古）
方言名:バンダマ（石垣）
●語源
「金時草」の名は、葉の裏面が鮮やかな、サツマイモの金時芋に似た美しい赤紫色（金時色）をしていることが由来です。
別名の「水前寺菜」という名は、熊本県水前寺周辺で栽培されていたからだと言われています。
●原産地
原産地：熱帯アジア（中国〜モルツカ諸島）
●歴史
日本には18世紀頃に中国から渡来し、熊本（水前寺）、石川（金沢）、江戸などに普及したと言われています。
●機能性
「金時草」には、ビタミンA、B1、B2、カリウム、カルシウム、鉄分、などが多く含まれています。
沖縄地方では、古来より「血の薬」と呼ばれています。
最近の研究では、他の野菜に比べて強い抗酸化性があることが明らかになっています。
●カロチン（ビタミンＡ）の効果
●ビタミンＢ１効果
●ビタミンＢ２効果
●カリウム効果
●カルシウム効果
●鉄分効果
●料理方法
茹でると、色は鮮やかになり、ヌメリが出ます。
また、粉末や絞り汁の鮮やかな色素アントシアニン）が、お菓子などの加工品に有効です。
天ぷら/おひたし/酢の物/シャーベット/お菓子/お餅など
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