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●空芯菜のあんかけラーメン
●調理時間：25分
●材料：3人分
空芯菜：130g
合い挽肉：80g
モヤシ：100g
ゴマ油：少々
紹興酒(もしくは酒)：大さじ2
片栗粉：大さじ1
塩・こしょう：適宜
卵：3個
カイワレ：少々
白ゴマ：少々
---A---
ショウガ(みじん切り)：大さじ1
ニンニク(みじん切り)：大さじ?
白ネギ(みじん切り)：大さじ2
---A---
---B---
砂糖：大さじ1強
しょう油：大さじ1 ?
味噌：小さじ1
豆板醤：小さじ1/3
水：200cc
---B---
●作り方
@温泉卵を作る。卵をボールもしくは鍋に入れ
熱湯を注ぎ、蓋をして15〜17分おく。
（あらかじめ常温にもどしたものを使う）
A空芯菜は5cmの長さに切り、モヤシはさっと塩茹でする。
※食感が残るように1分ほどであげる。
Bフライパンにゴマ油をひいて熱し、挽肉をほぐすように炒める。
色が変わり始めたらAを加える。
C挽肉がパラパラになったら紹興酒を加え、強火でアルコールをとばす。
DBを加えひと煮立ちさせたら、空芯菜を茎が下になるように入れ蓋をして1分ほど火を通す。
E混ぜて葉がしんなりしてきたら塩・こしょうで味を調え水溶き片栗粉でとろみをつける。
※あんかけ用なのでやや濃い目の味付けにするとよい。
Fどんぶりにご飯を盛り、モヤシ、空芯菜のあんの順にのせ中央に温泉卵を割りいれ、カイワレを添えて白ゴマを振って出来上がり。
★ラーメンの場合は市販の生ラーメンを用い記載の指示に従い麺を茹で、スープを作る。
しょう油味を使用するとよいでしょう。
麺を茹でながら途中でモヤシを加えて同時に茹であがるようにすると簡単です。
卵はお好みで添えて下さい。
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