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●空芯菜のペンネ・トマトソース
●調理時間：25分
●材料：6人分
●材料
空芯菜：130g
ベーコン：50g
玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2
ニンニク（みじん切り）：大さじ1
トマト：中2個
モッツアレラチーズ：50g
ペンネ（サラダ用）：100g
オリーブ油：適宜
白ワイン：大さじ3
たかの爪：1つ
塩：少々
黒こしょう（粗引き）：少々
タバスコ：少々
●作り方
@空芯菜は5cmの長さに切り、葉と茎を分けておく。
ベーコンは1cm幅のたんざく切り、モッツァレラは1cm角に切る。
トマトは湯むきし、横に2等分したらスプーンの背で中の種を取り除き、ざく切りする。
Aフライパンにニンニクとたかの爪（種を除いたもの）オリーブ油を入れて火にかける。
香りがでたらベーコンを加え、次に玉ねぎと塩一つまみを加えてしんなりするように炒める。
Bトマトを加え崩しながら火を通し、白ワインをふり入れ強火でアルコールをとばす。
C沸騰した湯に塩を加え（塩味がするくらい）規定時間パスタを茹でる。
※パスタとソースのタイミングが同じに仕上がるとよいが、もしもパスタが茹で上がってしまった場合はオリーブ油でさっとからめておく。
Dパスタを茹でている間、Bに空芯菜の茎とパスタの茹で汁を1/2カップほど加え、少し煮詰め、塩・黒こしょう・タバスコで味を調える。
※パスタソースはやや濃いめに作っておくとよい。
Eパスタがゆであがる少し前に空芯菜の葉を加えソースとなじませる。
茹で上がったパスタ、オリーブ油大さじ1、モッツアレラチーズを加え、手早くソースと絡める。皿に盛り上から粉チーズ、粗引き黒こしょうをふって出来あがり。
●ワンポント
今回はおかず感覚で食べられるように、また短時間で作れるように、サラダ用ペンネを使用しました。空芯菜の茎の火通し加減がポイントになります。
もしも色がくすんでしまったら火の通しすぎですので、鮮やかな緑が残る程度にするとよいでしょう。
お好みのパスタで合わせてみてください！
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