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●田舎風ちらし寿司
●調理時間60分
●材料（4〜6人分）
みつ葉：80g
刻みのり：少々
カニかまぼこ：3本
↓A
すし飯
米：3合
酢：70cc
塩：小さじ1
砂糖：大さじ3
↑A
↓B
椎茸の甘煮
干し椎茸：6枚
もどし汁：70cc
しょう油：15cc
みりん：25cc
酒：25cc
砂糖：大さじ1
塩：ひとつまみ
突きこん：50g（もしくは糸こんにゃく）
↑B
↓C
人参の甘煮
人参：1/2本
水：50cc
みりん：35cc
砂糖：大さじ1
塩：小さじ2
↑C
↓D
揚げの甘煮
油揚げ：1・1/2枚
水：50cc
みりん：25cc
酒：25cc
しょう油：大さじ1弱
砂糖：大さじ1
塩：ひとつまみ
↑D
↓D
錦糸卵
卵：2個
塩：少々
砂糖：小さじ2
水溶き片栗粉：少々
サラダ油：適宜
↑D
●作り方
@米は炊く30分前に洗って、すし飯用の水量で浸しておき、炊き上げる。Aの酢、塩、砂糖を合わせて軽く火にかけて溶かしておく。
※今回の酢は寿司飯に丸みとコクを出すために米酢に昆布を一晩漬けておいた“昆布酢”を使用しました。
A干ししいたけは水で戻して細切りする。突きこんにゃくは3cmの長さに切り、椎茸とBの調味料で煮汁が無くなるくらいまで煮る。
※干し椎茸は1晩かけてじっくりもどす。時間が無いときはぬるま湯で。
B人参は3cmの長さに細切りしCの調味料で火を通す。
C油揚げは縦に2等分し細切りしたものをDの調味料で煮る。
D卵を割りほぐし調味料と水溶き片栗粉を加える。熱したフライパンに薄く油を塗り卵の1/3量を流して、回しながら手早く広げる。表面が乾いてきたら裏返して軽く焼く。同様に2枚も焼き、3枚を重ねて3等分し細切りする。
Eみつ葉はさっと塩茹でし冷水にとる。水気をしっかりとしぼり、3cmの長さに切る。
F米が炊き上がったらすぐに寿司おけ（無ければバットなど）に移し、@の合わせ酢を全体にまわしかけて、大きくざっくりと混ぜる。切るようにほぐし、団扇などで扇いで人肌程度まで冷ます。
F寿司飯に冷ましておいたA、B、Cの具を軽く汁けを絞り混ぜ込む。どんぶりや飯台に盛り、錦糸卵、みつ葉、刻みのり、カニかまぼこを、飾って出来上がり。
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