TOP>>みつ葉>>レシピ>>シメジの茶碗蒸し みつ葉あんかけ
●シメジの茶碗蒸し みつ葉あんかけ
●調理時間40分
●材料（4人分）
三つ葉：15g
卵：大3個
ブナシメジ：1/2パック
鶏の胸肉：50g
かまぼこ：4枚
■調味料A
だし汁：2カップ
しょう油：小さじ1/2
酒：小さじ1
塩：小さじ1/4
■調味料B
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
しょう油：大さじ1/2
■調味料C
酒：小さじ1/2
しょう油：小さじ1/2
■調味料D
だし汁：80cc
ショウガ汁：少々
みりん：小さじ1
しょう油：小さじ1/2
塩：少々
片栗粉：小さじ1・1/2
●作り方
@小鍋にAの調味料を入れてひと煮たちさせ、火からおろして粗熱をとる。
Aブナシメジは石づきを落とし小房に分ける。小鍋にBの調味料を入れて火にかけ、ブナシメジを加え、全体にからめるように下味をつける。（ここで火が通らなくてもよい）
B鶏の胸肉は2cm角くらいに切り、Ｃの調味料で下味をつけておく。
C卵を空気が入らないように割りほぐし、@を加えてから細かいザル等で漉す。
D器にCを6分目位まで注ぎA、Bとかまぼこをのせ、ラップをかける。
E蒸気の上がっている蒸し器にDをいれ、強火で2分、弱火で15分ほど蒸す。
F蒸している間に、小鍋に片栗粉以外のDの調味料を入れひと煮たちさせる。
片栗粉を大さじ1の水で溶いて加え、とろみをつける。
G5mmの長さに切った三つ葉をFに加え、蒸しあがったEにかけて出来上がり。
※三つ葉の色と香りが飛ばないように、仕上げる直前に加える
※滑らかに仕上げるために、卵を泡立たないようときほぐす。
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