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●水菜と秋刀魚の唐揚げサラダ すだち風味
●調理時間：40分
●材料：4人分
水菜：100g
大根：80g
白ネギ：20g
秋刀魚：2尾
酒：大さじ1/2
しょう油：大さじ1/2
薄力粉：適宜
片栗粉：適宜
揚げ油：適宜
塩：少々
こしょう：少々
■ドレッシングA
すだちの絞り汁：大さじ2弱
しょう油：大さじ1/2
塩：小さじ1/3
こしょう：少々
すだちの皮：少々
サラダ油：大さじ1
●作り方
@水菜は4cmの長さに切り、大根、白ネギは同じ長さの千切りにする。冷水の中で33種を混ぜ合わせておき、しっかりと水気をきる。
A秋刀魚は頭を落として背開きし、内蔵と中骨を取り除き水洗いする。ペーパーで水分をふき取ったら3cm幅位に等分し、酒としょう油に漬けて下味をつける。
Bドレッシングを作る
ボールにサラダ油以外の材料とすだちの皮のすりおろし少々を入れてよく混ぜる。
塩が溶けたらサラダ油を加えて混ぜる。
CAの秋刀魚の汁気をきってから、薄力粉と片栗粉を半々で混ぜ合わせたものをまぶす。180℃に熱した揚げ油でカリッと揚げる。
D器に@の野菜を盛り、塩・こしょうをふってから、揚げたての秋刀魚をのせる。
ドレッシングを混ぜながら秋刀魚一つ一つにのせるようにして、全体にまわしかける。
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