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●水菜とごぼうフリットのサラダ・柚子風味
●調理時間：15分
●材料：4人分
水菜：70g
ゴボウ：1/2本
揚げ油：適宜
白いりゴマ：少々
■ドレッシングA
柚子の絞り汁（もしくはレモン）とっても：大さじ1
柚子の皮のすりおろし：小さじ1/2
しょう油：大さじ3
みりん：大さじ2
サラダ油：大さじ2
●作り方
@ゴボウは包丁の背で皮を削るようにむき、薄く笹がきにし水にさらしておく。水菜は3cmの長さに切り、冷水にさらしてから、しっかりと水気をきる。
Aドレッシングの材料を小さい器に入れ、混ぜ合わせておく。
B@のゴボウをザルにあげ、ペーパーでしっかりと水気をふきとる。
180度に熱した揚げ油で程よく色付くように揚げ、熱いうちに塩をふっておく。
※フライなどのようにきつね色になるまで揚げてしまうと、えぐみが出てしまうので揚げすぎないように注意する
C器に水菜、揚げたてのゴボウをのせ白ゴマをふる。ゴボウのパリパリ感を残すために水菜にドレッシングを回しかけ、混ぜながら頂く。
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